Backen · Hefegebäck · Kuchen · Livieto Madre · Synchronbacken

18. #synchronbacken – Almhefekuchen trifft Eifler Jreesmaehltaat und Keeschetaat (Eifeler Grießmehlkuchen und Kirschkuchen)

Das Synchronbacken wird ja schon ewig von Zorra von kochtopf.me und Sandra von From Snuggs Kitchen organisiert.

Synchronbacken

Bisher habe ich das Ganze immer nur mit Bewunderung aus der Ferne betrachtet. Es hat bisher leider irgendwie nie gepasst.  Meist war an besagtem Wochenende nie die Zeit sich am „Synchronbacken“ zu beteiligen. Dieses Mal hat es endlich gepasst und ich konnte mitmachen.

Sandra und Zorra haben ein Rezept von Lutz vom Plötzblog ausgesucht. Alle Plötzblog Rezepte haben für mich Gelinggarantie. Auch geschmacklich lieben wir die Plötzblog Rezepte. Freue mich jetzt schon auf die neuen Bücher und den Kalender, die bald erscheinen.

Den Almhefekuchen fülle ich mit typisch Eifeler Füllungen. Eine „Taat“ wie man bei uns in der Voreifel/Eifel liebevoll diese Art von Kuchen nennt, gibt es hier in fast jeder Bäckerei. Die Aprikosenriemchentorte habe ich Euch bereits vorgestellt. Grießmehl- und Kirschfüllung zählen in unserer  Familie auch zu den Favoriten. Lecker sind auch Pudding  und Apfelmus als Füllung. Auch Pflaumenmus findet man in manchen Bäckereien als Füllung der Torte.

Gegessen wird er klassisch meist am Samstag.

Nach einer Beerdigung findet hier ein anschliessender Kaffee statt. Dort serviert man neben belegten Brötchen (u. a. Halve Hahn (das ist ein Roggenbrötchen mit Käse) klassisch auch immer diese Hefetorten mit Riemchen oder Streuseln.

Last Euch meinen Kuchen, wann auch immer und zu welcher Gelegenheit auch immer, schmecken.

Schaut auch mal bei allen anderen Teilnehmern vorbei. Ihr findet sie auf Instagram, Facebook und auf ihren Blogs. Viel Spaß beim Stöbern.

Sobald alle Teilnehmer ihren Blogpost verfasst haben werde ich alle verlinken. Die Instagram Namen in Klammern.

Dabei waren

Zorra von Kochtopf 1 x umrühren bitte (zorrakochtopf)

Sandra von From Snuggs Kitchen (fromsnuggskitchen)

Nancy (xxbackmamaxx)

Birgit vom Backen mit Leidenschaft Blog (backen_mit_leidenschaft_blog)

Steffi von kochtrotz (kochtrotz)

Ingrid von auchwas aus Küche und Garten (auchwas)

Friesi (friesi_veggie)

Marion (maracooking)

Christina von The Apricot Lady (the_apricotlady)

Karin von Food for angels an devils (diveangel18)

Katrin von Summsis Hobbyküche (summsi2)

Simone von Zimtkringels Foodblog  (zimtkringel1)

Eva von evchen kocht (evchenkocht)

Tamara von Cakes, Cookies And More  (cakescookiesandmore.ch)

Simone von S-Küche (skueche)

Anna von Teigliebe (teigliebe)

Jasmin von Cairs Spielwiese (flicksi-cairlinn)

Sonja von Soni-Cookingwithlove (soni_cookingwithlove)

Melissa von Gemüseküche (gemuesekueche)

Dagmar von Dagmar’s Brotecke

Ich hoffe, ich habe niemanden vergessen. Ansonsten bitte melden!

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Zutaten für den Teig:

250 g Milch (Kühlschrank)

80 g Zucker

1 Teel. Vanilleextrakt

80 g Zucker

540 g Weizenmehl Type 405

50 g Livieto Madre

2 Eigelb (40g) (Kühlschrank)

15 g Hefe

10 g Rum

55 g Süßrahmbutter (Kühlschrank)

 

Zutaten für die Streusel:

300 g Weizenmehl Type 405

150 g Kokosraspeln

300 g Süßrahmbutter

150 g Zucker

2 Teel. Vanilleextrakt

1 Prise Salz

 

Zutaten für die Grießmehlfüllung:

800 ml Milch 3,8 % Fett

200 g Sahne

250 g Weichweizengrieß

120 g Zucker

2 Teel. Vanilleextrakt

1 Prise Salz

3 Eigelb

3 Eiklar

1 Prise Salz

 

Zutaten für die Kirschfüllung:

2 Gläser Sauerkirschen à 680 g Füllmenge (Abtropfgewicht je 350)

DAVON 500 g Saft auffangen

40 g Maisstärke

30 g Zucker

1 Teel. Vanilleextrakt

 

Zubereitung des Hauptteiges am Vortag:

  • Milch, Zucker, Salz und Vanille verrühren.
  • Die restlichen Zutaten (AUSSER DER BUTTER) hinzufügen und in der Kücenmaschine mit dem Knethaken auf niedrigstr Stufe ca 5 Minuten verkneten.
  • Auf 2. Stufe weitere 10 Minuten kneten.
  • Danach die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und nochmals 5 Minuten kneten.
  • Den Teig in eine Schüssel mit fest schliessendem Deckel füllen, verschliessen und über Nacht (ca 8-12 Stunden) im Kühlschrank lagern.

Am nächsten Tag:

Hauptteig:

  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Auf einer (Silikon-) Unterlage ausrollen.
  • Ein Backblech mit Backpapier belegen und falls vorhanden einen Backrahmen darauf stellen.
  • Den Teig auf einem Rollholz aufrollen.
  • Den ausgerollten Teig in den Backrahmen, auf das Blech, legen bzw. abrollen.
  • Mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
  • In dieser Stunde Streusel, Grießmehlfüllung und Kirschfüllung zubereiten.

Zubereitung der Streusel:

  • Mehl, Kokosraspeln, kalte Butter, Zucker, Vanille und Salz in eine Küchenmaschine/Rührschüssel füllen und  verkneten.
  • Die Streusel in eine Schüssel mit Deckel umfüllen und bis zur weitere Verwendng im Kühlschrank lagern.

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Zubereitung der Grießmehlfüllung:

  • Milch, Sahne, Grieß, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einen Topf füllen verrühren und auf dem Herd, unter ständigem Rühren zu einer dicklichen Masse einkochen lassen.
  • Topf vom Herd nehmen und die Eigelbe einrühren.
  • Eiklar in eine saubere Schüssel füllen und mit einer weiteren Prise Salz auf höchster Stufe in ca 10 Minuten fest steif schlagen.
  • Die Eiweißmasse in mehreren Portionen vorsichtig unter die nur noch lauwarme Grießmehlmasse heben.

Zubereitung der Kirschfüllung:

  • Kirschen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
  • SAFT AUFFANGEN.
  • 500 ml Saft mit Maisstärke, Zucker und Vanilleextrakt verrühren und in einem Topf, auf dem Herd, unterständigenm Rühren aufkochen lassen.
  • Wenn die Masse nicht mehr gäulich sondern wieder rot  und dicklich aufgekocht ist, die Kirschen unterheben.
  • Vom Herd nehmen.

Teig „belegen“:

  • Nach 1 Stunde Teigruhe den Teig mit Hilfe von mehreren Teigkarten o. ä. in zwei Hälften teilen.
  • Auf eine Hälfte die Kirschfüllung, auf die andere Hälfte die Grießmehlfüllung streichen.
  • Weitere 1,5 Stunden ruhen lassen.

  • Jetzt die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Auf den Füllungen verteilen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca 20 Minuten backen, dann ggf mit Backpapier abdecken und weitere 10 Minuten bei 150° backen.

Fertig ist der Almhefekuchen frei nach Plötzblog oder aber auch die Eifler Jreesmaehlstaat un Keeschetaat.

Guten Appetit!

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16 Kommentare zu „18. #synchronbacken – Almhefekuchen trifft Eifler Jreesmaehltaat und Keeschetaat (Eifeler Grießmehlkuchen und Kirschkuchen)

  1. Hallo Tanja:), danke nochmal, das du mich ins Boot fürWochen endehronenbacken geholt hattest:*.Es hätte mir auch super viel Spaß gemacht. Deine Variante vom Almhefekuchen sieht sehr lecker aus.Werde ich bestimmt auch mal nachbauen.
    Freue mich schon auf deine Mohnschnecken.Komm gut ins Wochenende rein.LG:*♥

    Gefällt 1 Person

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